未来5年人造肉将进入我们的餐桌,你会吃吗?

2017-06-14 作者:品途商业评论 苏一 来源:连接网

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[摘要]在未来五年,人造肉将会进入市场,英国首相丘吉尔曾说过,你要吃一块鸡肉,不一定要杀掉一只鸡。现在看来,这句话真的很有先见之明。




英国首相丘吉尔曾经说过,你要吃一块鸡肉,不一定要杀掉一只鸡。现在看来,这句话真的很有先见之明。


Forbes报道,我们可能很快就不用通过宰杀动物来取肉了,因为越来越多的人造肉将会出现在我们的餐桌上。很多企业家预测,未来5年,人造肉(Clean Meat)将会大量进入市场,并在10年内在价格上能匹敌传统肉类。


美国国家科学院(NAS)在最新的报告中也表示看好人造肉,并认为这是未来10年内最有可能通过生物技术进行大规模生产,同时具有极高增长潜力的领域。


Bloomberg Intelligence 去年10月的一份报告称,从2010年起,全球替代肉类的销售额年均增长率达8%,目前销售额约20亿美元。Sustainalytics的报告认为,全球肉类替代品市场可能在未来五年内增长8.4%,除了美国和欧洲外,中国也会成为素食肉的消费主力。


除了研究员们,很多企业家和资本也关注到了这个领域。正如36氪此前报道,比尔·盖茨和风险资本家维诺德·科斯拉都曾表示,无肉的肉是未来食物的趋势。而全球最大的肉类生产商及供应商之一的Tyson Foods,很早之前砸下1.5亿美元投资人造肉类公司。

 

为什么要吃人造肉?


过去几年里,在实验室培育生肉的愿景被多次提起。之所以人造肉显得很有必要,有多方面的原因。


一是到2050年,地球上预计会有90亿人口。如何在有限的资源下让这么多人吃上肉,真的是个大问题。就像人造肉公司Memphis Meats的CEO Uma Valeti此前表示的那样,肉类的生产已经快跟不上肉类需求的快速增长;人类目前还深受肉类中大肠杠菌和抗生素等的威胁;另外,我们目前肉类的养殖和生产并不是那么高效,比如为了获得1卡路里的牛肉,需要消耗23卡路里的粮食。


这些问题都可以通过人造肉来解决。目前,人造肉主要有两种,一种由大豆蛋白制成,比如知名肉类企业Tyson Foods和Maple Leaf Foods投资的公司以植物为基础生产蛋白质产品,作为普通肉类的替代品。另一种是利用动物的干细胞进行制造。原理是先从活的动物身上提取细胞,进行人工细胞繁殖,然后将其放入生物反应器,将其转化为肌肉组织。


和普通肉相比,生产人造肉需要消耗的资源更少。因为不需要靠粮食养活,1卡路里的产出只需要3卡路里的投入。同时,因为是在无菌环境中培养,人造肉不会含有沙门氏菌这样的食物传播疾病。


除此之外,人造肉有时候还能解决肥胖问题。最近几年,在健康饮食的潮流影响下,由植物制作的素食肉因为脂肪和胆固醇更少,变得流行起来。关于这一点,36氪此前进行过相关报道。而用植物来制造代肉食材,很重要的一点是,可以减少污染和对动物的伤害。


人造肉的最大问题是量产

 

在真正到达我们的餐桌和超市之前,人造肉还有很多问题需要克服。


首先,人造肉目前的一个大问题是量产。毕竟,在研究中用很高的成本做一个肉饼是一件事,但怎么让人们花高价去买不熟悉的产品是另一件事。如果你想让人造肉普及起来,很有必要把其价格降到普通牛肉的水平(如果更低就更好了)。2013年,荷兰马斯特里赫特大学的研究学者Mark Post做一个人工肉汉堡需要花费32.5万美元。到2015年,价格已经降低到11美元。不过,和普通汉堡相比还是没什么优势。


另外,除了价格,人造肉的口味和品相也很重要,这也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。比如,旧金山创业公司Memphis Meats掌握了用牛细胞生产肉丸的技术,可以做到造肉不沾血。其第一个人造肉肉丸也于2016年1月亮相。



世界上第一个人造肉肉丸于2016年1月亮相


而成立于2011年的Impossible Foods是由斯坦福大学教授主导的项目,为了研发纯植物素肉,历时5年,投入了8000万美金成本。该公司声称可以通过生化技术把植物变成肉类食材,剔除胆固醇、激素和抗生素等化学物质,同时可以保持 “美味口感” 。


2016年9月,其植物汉堡终于面世,开始在纽约的餐厅开卖,每个售价为12美元。据虎嗅此前报道,这种素肉汉堡拥有传统牛肉汉堡的气味和口感,其中的“肉饼”使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素制作。这种办法可以使植物汉堡在纤维结构和口感上接近真实的牛肉汉堡。更有意思的,和真实的牛肉汉堡一样,人造肉汉堡同样有血丝,当被烘烤时会发出发咝咝声,还会散发肉香。


 图片来自Impossible Foods官网


Impossible Foods此前曾获得多轮融资,其D轮融资高达1.08亿美元,投资方来自瑞士银行、李嘉诚旗下的Horizons Ventures、比尔·盖茨的Gates Venture等投资机构。据说谷歌也曾提出2到3亿美元的收购价格,但被其拒绝了。


之前,研究学者Mark Post认为人工肉的普及可能还需要30年,但是按照其近几年的发展趋势,速度可能比想象中要快得多。今年5月底,人造肉公司Beyond Meat宣布和美国连锁超市 Safeway Stores 达成协议,在后者旗下280个门店中销售其素食肉汉堡 Beyond Burger,“人造肉”正式成为美国超市肉柜中的一员。



图片来自Quartz


Forbes看来,虽然有人觉得吃人造肉这件事情看起来有点不够“天然”。不过考虑到美国现在的养殖鸡在拥挤的环境里生存,还被注射了大量的抗生素以防止它们生病,很难说这种化学加工过的鸡肉和人工肉比起来一定更“天然”。而且,人类吃某类动物的肉,不过是历史的偶然。在漫长的进化过程中,这些动物们恰巧在我们附近生活,而我们刚好有能力捕食它们。这意味着,人类的饮食习惯会不断变化,而这正是人造肉的机会。


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